凍干機(jī)的凍干技術(shù)和普通干燥到底區(qū)別在哪?
點(diǎn)擊次數(shù):5160 更新時(shí)間:2020-11-12
凍干機(jī)的制冷系統(tǒng)是重要的組成部分,理論上制冷系統(tǒng)由制冷壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器和熱力膨脹閥所構(gòu)成,主要是為干燥箱內(nèi)制品前期預(yù)凍供給冷量;以及為后期冷阱盤(pán)管捕集升華水汽供給冷量。
凍干機(jī)設(shè)計(jì)時(shí)考慮對(duì)制冷的要求特殊性,其制冷系統(tǒng)主要由壓縮機(jī)、制冷劑、油分離器、水冷凝器、干燥過(guò)濾器、中間冷卻器、視液鏡、電磁閥、手閥、膨脹閥、蒸發(fā)器、汽液分離器、氣過(guò)濾器、壓力表、壓力控制繼電器、能量調(diào)節(jié)器、安全閥、制冷管道等組成。
冷凍干燥技術(shù)(簡(jiǎn)稱(chēng)凍干)是一種新型的食品加工工藝,十分健康,對(duì)人體沒(méi)有危害。它跟普通干燥的不同如何體現(xiàn)一起來(lái)看看:
普通干燥是保持物質(zhì)不致變質(zhì)的方法之一。干燥的方法許多,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品,一般是體積縮小、質(zhì)地變硬,有些物質(zhì)發(fā)生了氧化,一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉。微生物會(huì)失去生物活力,干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。
而凍干的原理很好理解,先將新鮮果蔬放入零下50℃左右的凍干機(jī)里進(jìn)行冷凍,等果蔬凍結(jié)后,給干燥箱抽真空,真空形成后稍微增大溫度,這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣脫離果蔬,而留下的果蔬“骨架”體積保持不變并且疏松多孔,通過(guò)凍干能脫除的水分能達(dá)到95%以上。
凍干技術(shù)在低溫下進(jìn)行,如蛋白質(zhì)、微生物之類(lèi)不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。在低溫下干燥時(shí),物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,適合一些化學(xué)產(chǎn)品,藥品和食品干燥。
凍干過(guò)程中,微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行,因此能保持原來(lái)的性狀。由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu),不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。由于干燥在真空下進(jìn)行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。